Préparation étape par étape

1. Préparez le caramel

Versez le sucre et l’eau dans une casserole.

Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré doré.

Versez immédiatement dans le moule à flan, en recouvrant le fond et une partie des côtés.

Réservation.

2. Préparer le mélange à flan

Dans un grand récipient, ajoutez :

• lait concentré
• Lait concentré non sucré
• Œufs
• Vanille
• zeste de citron (facultatif)

Battre délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Évitez d’incorporer trop d’air.

3. Filtrer le mélange

Passez le mélange au travers d’un tamis fin.

Cette étape permet d’obtenir une texture plus lisse et plus crémeuse.

4. Remplissez le moule

Versez le mélange sur le moule caramélisé.

5. Préparer le bain-marie

Placez le moule dans un plateau profond.

Ajoutez de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle recouvre environ la moitié du moule.

6. Cuire au four

Préchauffez le four à 180°C.

Cuire au four pendant 55 à 65 minutes.

Le flan sera prêt lorsque le centre tremblera encore légèrement lorsque vous déplacerez le moule.

7. Cool

Retirer du four.

Laisser refroidir complètement à température ambiante.

8. Réfrigérer

Mettez le flan au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Idéalement, laissez reposer toute la nuit.

9. Démouler

Passez un couteau fin le long des bords.

Placez un plat sur le moule et retournez-le délicatement.

Le caramel va napper le flan, formant une délicieuse sauce.

 Conseils pour un flan parfait

N’en abusez pas.

Vous éviterez ainsi la formation de bulles et obtiendrez une texture plus fine.

Utilisez un bain-marie

Il est essentiel d’obtenir un résultat de cuisson uniforme et onctueux.

Respectez le temps de refroidissement

Le flan gagne en fermeté et en saveur après plusieurs heures au réfrigérateur.

Démouler une fois complètement refroidi.

Ce sera beaucoup plus facile et vous éviterez qu’il ne se casse.

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