👨🍳 Instructions étape par étape
1. Préparation des jarrets
Nettoyez les jarrets et séchez-les avec du papier absorbant.
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
2. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Faites dorer les jarrets de porc de tous côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
Cette étape rehaussera considérablement la saveur du plat final.
3. Préparation du plat
Dans un plat allant au four, disposez :
Oignon grossièrement haché
Carottes coupées en rondelles
Gousses d’ail légèrement écrasées
Feuille de laurier
Thym
Romarin
Déposez les jarrets de porc par-dessus.
4. Ajout des liquides
Versez la bière et le bouillon autour de la viande.
5. Première étape de cuisson
Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6).
Couvrez le plat de papier aluminium.
Faites cuire pendant environ 2 heures et 30 minutes.
En cours de cuisson, arrosez régulièrement les jarrets de porc avec leur jus.
6. Dorage de la couenne
Retirez le papier aluminium.
Augmentez la température du four à 220 °C (thermostat 6).
Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
7. Repos
Sortez les jarrets de porc du four.
Laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.
8. Service
Servez avec les légumes rôtis et un peu de jus de cuisson.
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