📝 Préparation
Préparation des fraises :
Dans un bol moyen, mélangez les herbes hachées avec 125 g de sucre. Laissez reposer 30 minutes pour qu’elles rendent leur jus, puis écrasez-les délicatement à la fourchette.
Parfumez la crème à la vanille :
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines.
Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, les graines de vanille et la gousse vide. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir doucement, puis retirez du feu et laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Retirez la gousse de vanille.
Préparez la base (crème anglaise) :
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (½ tasse) jusqu’à ce que le mélange soit léger et légèrement épaissi.
Versez progressivement le mélange de crème chaude sur les jaunes d’œufs, en fouettant vigoureusement pour éviter qu’ils ne coagulent.
Épaissir le mélange :
Reversez le mélange dans la casserole et faites-le chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère (ne portez pas à ébullition).
Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille. Laissez refroidir à température ambiante.
Accompagnez de fraises.
Incorporez délicatement les fraises écrasées et leur jus au mélange refroidi, en veillant à bien les répartir.
Créez des tourbillons dans la glace :
Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu’à obtenir une consistance de glace à l’italienne.
Congélation et service :
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