Comment bien les cuire ?
Le secret d’un gésier réussi réside dans sa cuisson.
La cuisson lente
Une cuisson douce et prolongée permet aux fibres musculaires de s’attendrir progressivement et d’obtenir une texture fondante.
Ils peuvent être mijotés dans un bouillon parfumé avec :
- Des oignons.
- Des carottes.
- De l’ail.
- Du thym.
- Du laurier.
- Du vin blanc ou du bouillon selon les recettes.
La cocotte-minute
La cuisson sous pression réduit considérablement le temps nécessaire tout en conservant une excellente tendreté.
La cuisson à la poêle
Une fois précuits, les gésiers peuvent être rapidement sautés avec de l’ail, du persil ou des herbes aromatiques pour obtenir un plat simple et savoureux.
Grillés ou au barbecue
Marinés quelques heures puis grillés, ils développent une saveur fumée particulièrement appréciée.
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