Préparation
1. Préparer le caramel 
- Faire fondre le sucre à feu moyen sans remuer
- Obtenir une belle couleur ambrée
- Ajouter le beurre et mélanger
- Verser la crème chaude progressivement
- Ajouter la fleur de sel
- Cuire 2 minutes puis laisser refroidir
Résultat : un caramel lisse, brillant et gourmand.
2. Préparer le crumble 
- Émietter grossièrement les spéculoos
- Ajouter le beurre fondu
- Mélanger
3. Préparer la crème vanillée 
- Fouetter mascarpone, vanille et sucre glace
- Ajouter la crème bien froide
- Fouetter jusqu’à texture ferme et aérienne
- Mettre en poche à douille
Astuce : ne pas trop fouetter pour garder une texture légère.
4. Monter les verrines 
- Déposer une couche de crumble
- Ajouter une couche de caramel
- Poch er une couche de crème
- Répéter une seconde fois
- Terminer par du crumble
5. Décoration 
- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace
- Poch er une rosace sur chaque verrine
- Ajouter un filet de caramel
- Réfrigérer 4 heures minimum
Résultat final
Crème légère et aérienne
Caramel fondant et intense
Spéculoos croustillant
Dessert chic et gourmand
Les Secrets du Chef
- Caramel refroidi → couches bien nettes
- Crème bien froide → texture parfaite
- Montage en couches → effet visuel élégant
- Repos au frais → saveurs développées
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