Qué es el pan sin amasar?
Le plat sans cuisson est une technique de pâtisserie très populaire qui permet de préparer le plat sans nécessité de travailler manuellement la masse. À la place de l’amasar, la fermentation prolongée élimine le gluten de forme naturelle, donnant une texture épaisse à l’intérieur et une croûte crue pour l’extérieur.
C’est une recette idéale pour les chefs d’entreprise, car ils ont besoin de quelques ingrédients et d’un processus très précis.
Ingrédients pour pan sin amasar (4 personnes)
300 à 450 g de harina de trigo
200 à 330 ml d’eau (tibia ou frite)
3 à 5 g de levadura seca (ou équivalent frais)
5 à 10 g de sel
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