Cette chantilly maison ultra ferme est un vrai secret de pâtissier 
Avec sa texture aérienne, sa tenue parfaite et son goût délicatement sucré, elle est idéale pour sublimer tous vos desserts 
Résultat : aérienne + ferme + ultra onctueuse.
Pourquoi cette recette est irrésistible ?
- Ultra stable : grâce au mascarpone et lait en poudre
- Texture parfaite : ferme mais légère
- Facile : seulement 4 ingrédients
- Résultat pro : idéale pour pochage et décoration
Informations Rapides
| Portions | Préparation | Repos | Niveau |
|---|---|---|---|
| ~500 g | 10 min | 1 h | Très facile |
Ingrédients
Crème liquide entière (35% MG) – 250 g
Mascarpone – 40 g
Lait concentré sucré – 20 g- Lait en poudre – 10 g
Préparation (Méthode Inratable)
1. Refroidir les ingrédients 
- Verser tous les ingrédients dans le bol du batteur
- Placer au réfrigérateur pendant 1 heure
Astuce chef : mettre aussi le fouet au frais pour une montée parfaite.
2. Monter la chantilly
- Fouetter à vitesse moyenne
- Augmenter progressivement la vitesse
Important : ne pas fouetter trop vite dès le début.
3. Obtenir la texture parfaite
- Arrêter dès que la chantilly est ferme, lisse et aérienne
Attention : trop fouetter = texture granuleuse.
Résultat final
Chantilly ultra ferme
Texture aérienne et légère
Tenue parfaite pour pochage
Goût délicatement sucré
Équilibre des Textures
| Élément | Rôle | Résultat |
|---|---|---|
| Crème 35% |
Base & légèreté |  |
| Mascarpone |
Tenue | |
| Lait en poudre |
Stabilisation | |
Astuces de Chef (Garantie Réussite)
- Crème très froide → montée rapide
- 35% MG minimum → indispensable
- Lait en poudre → texture stable
- Mascarpone → tenue parfaite
- Fouetter progressivement → éviter qu’elle tranche
Erreurs à Éviter
Crème pas assez froide → ne monte pas- Trop fouetter → chantilly granuleuse
- Crème faible en MG → texture liquide
- Fouet chaud → montée difficile
Utilisations Gourmandes
Garnir fraises ou fruits
Décorer gâteaux et cupcakes
Accompagner crêpes et pancakes
Surmonter chocolat chaud ou café
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