Comment préparer des côtes levées au four à la sauce à la bière
Juteuses, aromatiques et nappées d’un glaçage brillant qui invite à tremper du pain : ces travers de porc cuits au four dans une sauce à la bière sont irrésistibles. Le malt leur confère des notes grillées et sucrées, harmonieusement équilibrées par les agrumes, le miel et les épices, créant une sauce onctueuse et collante qui caramélise au four. Parfaits pour un repas décontracté le week-end, ils ont l’avantage d’être cuits au four presque entièrement. Servez-les avec des pommes de terre rôties, une salade croquante ou une purée de pommes de terre onctueuse pour un repas complet. Simples à préparer et débordantes de saveurs, elles deviendront vite votre recette fétiche à partager.
1. Séchez soigneusement les côtes avec du papier absorbant et retirez toute membrane collée à l’os en la soulevant avec un couteau et en la tirant avec une serviette. Cela améliore la texture et la saveur.
2. Mélangez le sel, le poivre, le paprika et le cumin. Frottez le mélange sur toute la surface du morceau, des deux côtés. Placez-le dans un plat allant au four.
3. Mélangez l’ail et l’oignon avec l’huile, la bière, le bouillon, la tomate, le miel, la moutarde, la sauce soja, le vinaigre, le jus d’orange et le zeste. Ajoutez la feuille de laurier et le piment, si désiré. Versez la moitié de la préparation sur les côtes et réservez le reste pour la sauce.
4. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur). Si la marinade a été conservée au réfrigérateur, la laisser revenir à température ambiante pendant 20 minutes avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
5. Couvrez le plat de papier aluminium en le fermant hermétiquement. Faites cuire au four à 160 °C pendant 90 minutes. La vapeur attendrira la viande sans la dessécher.
6. Retirez le papier aluminium et augmentez la température du four à 200 °C (390 °F). Badigeonnez avec un peu de la sauce réservée et enfournez pendant 15 minutes. Répétez l’opération et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et caramélisé. Si le dessus sèche, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau sur la plaque de cuisson.
7. Pendant ce temps, faites réduire la sauce restante dans une casserole à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, diluez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et ajoutez-la en fin de cuisson, en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne brillante.
8. Retirez les côtes et laissez-les reposer 10 minutes sur une planche, légèrement recouvertes de papier pour permettre aux jus de se déposer.
9. Incisez la viande entre les os, mélangez-la avec le jus de cuisson et badigeonnez-la de sauce réduite. Rectifiez l’assaisonnement avec quelques gouttes de vinaigre si nécessaire.
10. Servez chaud, parsemé de persil ou de ciboulette. Conseil : Pour une saveur optimale, passez le plat sous le gril 2 à 3 minutes en fin de cuisson et servez-le avec des pommes de terre rôties ou une salade croquante.
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