Cette confiture traditionnelle d’abricots (Mishmish) capture toute la douceur vive et concentrée des abricots d’été. La macération des fruits avec du sucre avant cuisson permet d’en extraire le jus naturel, développant ainsi une saveur plus intense et une belle texture brillante ; inutile d’ajouter de la pectine.
Confiture traditionnelle d’abricots (Mishmish)
Ingrédients
INGRÉDIENT MONTANT
Abricots frais (Mishmish) 2 livres
Sucre 1 ½ à 2 tasses
jus de citron 2 cuillères à soupe
Eau (facultatif) ¼ tasse
Instructions
Étape 1 : Préparation des fruits
. Lavez soigneusement les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Il est facultatif de les peler ; conserver la peau apporte de la couleur et des fibres. Coupez les abricots en petits morceaux réguliers.
Étape 2 : Macération.
Dans une casserole à fond épais, mélangez les abricots hachés, le sucre et le jus de citron. Remuez bien et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Le sucre va ainsi extraire le jus des fruits et former un sirop.
Étape 3 : Laisser mijoter.
Placez la casserole sur feu doux. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire 30 à 50 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la confiture n’attache. Elle va épaissir et devenir brillante.
Conseil : Pour une confiture plus onctueuse, écrasez légèrement les fruits à l’aide d’un presse-purée à mi-cuisson.
Étape 4 : Le test de l’assiette.
Pour vérifier si la confiture est prise, déposez-en une petite quantité sur une assiette froide sortie du congélateur. Laissez reposer une minute, puis appuyez sur le bord avec le doigt. Si la surface se ride et conserve sa forme, la confiture est prête.
Étape 5 : Conservation
Versez la confiture chaude dans des pots en verre stérilisés et fermez-les hermétiquement. Au réfrigérateur, elle se conservera jusqu’à 3 semaines. Pour une conservation plus longue, stérilisez les pots à l’eau bouillante.
J’ai vu ma mère mépriser mon grand-père après son voyage de six heures pour assister au mariage de mon frère. Puis elle l’a poussé derrière les poubelles en sifflant : « Ce vieux mendiant va nous faire honte. » Quand j’ai pris sa défense, elle m’a giflé devant tout le monde et m’a fait mettre à la porte. Vingt minutes plus tard, un jet privé a atterri derrière le vignoble – et soudain, plus personne ne savait où regarder.
La première gifle ne m’a pas autant fait mal que le sourire de ma mère après. Elle souriait comme si tout le vignoble l’avait applaudie, comme si m’humilier n’était qu’un ornement de plus au mariage parfait de mon frère.
Mon grand-père se tenait près de l’entrée de service, dans son vieux costume gris, une main crispée sur la canne dont il n’avouait jamais avoir besoin. Il avait fait six heures de vol depuis l’Oregon jusqu’à Napa parce que Daniel était son premier petit-fils, parce qu’il avait économisé pendant des mois pour s’acheter une cravate bleu marine, parce qu’il croyait encore que la famille avait une importance.
Ma mère croyait aux apparences.
« Papa », siffla-t-elle en jetant un coup d’œil aux rangées de chaises blanches, aux verres en cristal et aux invités vêtus de robes de créateurs. « Pourquoi ne m’as-tu pas dit que tu venais comme ça ? »
Grand-père cligna des yeux. « Comme quoi, Marlène ? »
Elle le dévisagea de haut en bas. Des chaussures usées. Des mains burinées. Le petit sac en papier qui contenait son cadeau.
« Comme un sans-abri qui aurait erré jusqu’ici depuis l’autoroute. »
J’ai eu la nausée.
« Maman », dis-je en avançant, « arrête. »
Son regard s’est posé sur moi. « Pas maintenant, Claire. »
Mais je me dirigeais déjà vers grand-père. Il paraissait plus petit que dans mon souvenir, mais son regard était toujours aussi doux. Ce regard qui m’avait appris les échecs, la patience et à démasquer les menteurs, même ceux qui portaient un rouge à lèvres impeccable.
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