Bon nombre de ces avantages sont dus à sa teneur élevée en nitrates inorganiques.
La betterave est délicieuse crue, mais on la consomme plus souvent cuite ou marinée. Ses feuilles, appelées fanes de betterave, sont également comestibles.
Il existe de nombreuses variétés de betteraves, dont beaucoup se distinguent par leur couleur : jaune, blanche, rose ou violet foncé.
Bienfaits de la betterave pour la santé : Glucides
La betterave, crue ou cuite, fournit environ 8 à 10 % de l’apport quotidien en glucides.
Les sucres simples, tels que le glucose et le fructose, représentent respectivement 70 % et 80 % des glucides présents dans la betterave crue et cuite.
La betterave est également une source de fructanes : des glucides à chaîne courte classés comme FODMAP. Certaines personnes ne digèrent pas les FODMAP, ce qui provoque des troubles digestifs.
La betterave a un index glycémique (IG) de 61, considéré comme modéré. L’IG mesure la vitesse à laquelle la glycémie augmente après un repas.
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Bienfaits de la betterave pour la santé : Fibres
La betterave est riche en fibres, fournissant environ 2 à 3 grammes dans chaque portion de 3/4 de tasse (100 grammes) de betterave crue.
Les fibres alimentaires sont importantes dans le cadre d’une alimentation saine et sont associées à un risque moindre de plusieurs maladies.
Bienfaits de la betterave pour la santé : Autres composés végétaux
Les composés végétaux sont des substances naturelles présentes dans les plantes, dont certaines peuvent être bénéfiques pour la santé.
Les principaux composés végétaux de la betterave sont :
La bétanine, également appelée pigment rouge de la betterave, est le pigment le plus abondant de la betterave, responsable de sa couleur rouge éclatante. On lui attribue plusieurs bienfaits pour la santé.
Le nitrate inorganique, présent en grande quantité dans les légumes verts à feuilles, les betteraves et le jus de betterave, est transformé en oxyde nitrique dans l’organisme et joue plusieurs rôles importants.
Vulgaxanthine : pigment jaune ou orange présent dans la betterave et la betterave jaune.
Bienfaits de la betterave pour la santé :
hypotension
L’hypertension artérielle peut endommager les vaisseaux sanguins et le cœur. De plus, elle figure parmi les facteurs de risque les plus importants de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et de décès prématurés dans le monde.
La consommation de fruits et légumes riches en nitrates inorganiques peut réduire le risque de maladies cardiaques en abaissant la pression artérielle et en augmentant la formation d’oxyde nitrique.
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