Conseils
Pour obtenir des morceaux de poulet bien juteux, évitez de trop remplir la poêle pendant la cuisson.
Cela garantit un brunissement uniforme et empêche le poulet de cuire à la vapeur au lieu de saisir. Sécher le poulet en le tamponnant avant de l'assaisonner contribue également à obtenir une croûte dorée.
Si vous avez le temps, laisser mariner le poulet dans l'assaisonnement italien, le sel et le poivre pendant 15 à 20 minutes intensifiera sa saveur.
Pour préparer une sauce crémeuse au parmesan, râpez le fromage frais plutôt que d'utiliser du fromage pré-râpé, qui contient souvent des agents anti-agglomérants pouvant rendre la sauce granuleuse.
Faites revenir le fromage à feu doux en remuant doucement pour éviter qu'il ne forme des grumeaux. Si la sauce épaissit trop, un filet d'eau de cuisson des pâtes permettra de l'assouplir et d'obtenir la consistance idéale.
Pour plus de saveur, faites légèrement revenir l'ail dans le beurre avant d'ajouter la crème. Attention à ne pas le brûler, car son amertume peut dominer le plat.
Garnir de poivre noir fraîchement moulu et d'un peu de parmesan supplémentaire juste avant de servir rehausse à la fois le goût et la présentation.
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