Placez le bœuf dans un bol et ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce aux huîtres, la sauce hoisin et le sucre.
Mélangez bien tous les ingrédients, en veillant à ce que le bœuf soit uniformément enrobé. Laissez mariner pendant 15 à 20 minutes environ pour qu'il s'imprègne des saveurs.
Pendant que le bœuf marine, préparez les légumes. Coupez les oignons et les poivrons en lanières, et hachez l'ail et le gingembre.
Les légumes doivent être de taille uniforme pour une cuisson homogène, et l'ail et le gingembre apporteront une base aromatique au plat.
Dans un petit bol, diluez la fécule de maïs dans 125 ml d'eau (1/2 tasse) pour obtenir une pâte. Celle-ci permettra d'épaissir la sauce. Réservez.
Ensuite, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez le bœuf mariné par petites quantités.
Faites revenir le bœuf pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirez-le de la poêle et réservez-le pour éviter qu'il ne soit trop cuit.
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