Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
Dans un grand bol mélangeur, battre le beurre, l'huile et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez les extraits de vanille et de noix de coco.
Incorporez progressivement les ingrédients secs en alternance avec le lait de coco, en commençant et en terminant par le mélange sec.
Incorporez délicatement l'ananas écrasé.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Étape 2 : Préparer le glaçage
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Ajouter progressivement le sucre glace en battant à faible vitesse pour bien mélanger.
Incorporer le lait de coco et les extraits jusqu'à obtenir une consistance lisse et tartinable.
Étape 3 : Assembler le gâteau
Déposez une couche de gâteau sur un plat de service. Étalez une généreuse couche de glaçage sur le dessus.
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